看需求

按需求挑選是挑選牛奶重要的一點(diǎn)，牛奶雖然口感細(xì)膩，營養(yǎng)豐富，但是還有有適合和不適的人群，孩子、孕婦、老人選用牛奶，是全脂牛奶，可以增強(qiáng)身體抵抗力，還能滿足身體的營養(yǎng)需求，肥胖癥患者可以選用脫脂牛奶，既可以保持營養(yǎng)的攝入，又不會(huì)引起脂肪的積累，年輕人選用脫脂奶，脂肪含量不是很高，營養(yǎng)物質(zhì)又同樣全面。如果是處于需要補(bǔ)充鈣質(zhì)的老年人和兒童的話，就要盡量避免選用高溫滅菌奶，因?yàn)楦邷販缇^程中使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結(jié)合，形成不易被人吸收的物質(zhì)。而身體健康的中青年人就適合飲用此類牛奶。牛奶雖好，但不是人人適用，所以挑選牛奶一定要針對自己的自身情況進(jìn)行選擇。

看包裝

市面上的牛奶制品以及牛奶制品衍生物很多，如果能夠迅速的挑選到適合自己的牛奶，直接有效的也就是看包裝了。市里面的乳類飲品一般可分為牛乳和含乳飲料兩大類。含乳飲料的包裝上標(biāo)有“飲料”、“飲品”、“含乳飲料”等字樣，其配料表除了牛奶外一般還含有水、甜味劑等，其蛋白質(zhì)含量一般在1%左右；而牛乳制品才是真正意義上的“牛奶”，它包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳等，其配料為牛奶等但不含水（復(fù)原乳除外），其蛋白質(zhì)含量一般在2.3%以上。兩者是不同類型的飲品，營養(yǎng)成分相差懸殊，不可混為一談，消費(fèi)者選購時(shí)需注意兩者的區(qū)別。其次要看包裝是否完好和保質(zhì)期，牛奶在開放環(huán)境下下容易變質(zhì)，這就是大多是牛奶要求打開以后24小時(shí)以內(nèi)盡快飲用的原因，如果包裝出現(xiàn)紕漏，那么即便牛奶在保質(zhì)期之內(nèi)，也有可能變質(zhì)，所以在購買的時(shí)候除了要關(guān)注牛奶的保質(zhì)期之外，還要關(guān)注下牛奶的包裝是否完好。

看成分

每種牛奶的包裝上都會(huì)有一個(gè)營養(yǎng)成分表，里面清楚的表明了能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、鈣以及非脂乳固體的含量，這個(gè)成分表也是挑選牛奶的重要依據(jù)，不同的牛奶經(jīng)過不同的滅菌方式后，成分含量還是很大的區(qū)別，一般來說，脂肪和蛋白質(zhì)的含量高，意味著牛奶的品質(zhì)較好，沒有稀釋和摻假。蛋白質(zhì)可以用植物蛋白來湊數(shù)，乳脂肪卻很難湊數(shù)。所以，價(jià)格貴的牛奶，都是脂肪含量偏高的牛奶（國外低脂奶都是比全脂奶更便宜的）。所以，牛奶的選購過程中，也要針對自身的需求，對牛奶的成分進(jìn)行進(jìn)一步分析。

看口感

在口感上進(jìn)行比較的話，既不能根據(jù)粘稠度，也不能根據(jù)奶香，因?yàn)檫@些都是可以添加添加劑進(jìn)行人為更改的。牛奶在加工之前，通常會(huì)把各處收購的奶混在一起，如果其原料質(zhì)量良莠不齊，有些甚至細(xì)菌標(biāo)，蛋白質(zhì)或脂肪可能因?yàn)榧?xì)菌和酸的作用出現(xiàn)輕微的凝聚現(xiàn)象，奶的質(zhì)地就會(huì)變得不勻。而新鮮的牛奶應(yīng)當(dāng)沒有任何沉淀物，也沒有任何成團(tuán)凝聚的蛋白質(zhì)。牛奶經(jīng)過質(zhì)之后，脂肪球小而勻，又沒有過度加熱，所以優(yōu)質(zhì)消毒牛奶應(yīng)當(dāng)是口感滑爽而細(xì)膩的。理想的勻程度是無法通過增稠劑和香味劑進(jìn)行更改的，所以這也就成了判斷牛奶好壞的標(biāo)準(zhǔn)。

TipS：質(zhì)是食品或化工行業(yè)生產(chǎn)中經(jīng)常要運(yùn)用的一項(xiàng)技術(shù)。食品加工中的質(zhì)就是指物料的料液在擠壓，強(qiáng)沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細(xì)化，從而使物料能更勻的相互混合，比如奶制品加工中使用質(zhì)機(jī)使牛奶中的脂肪破碎的更加細(xì)小，從而使整個(gè)產(chǎn)品體系更加穩(wěn)定。牛奶會(huì)看起來更加潔白。質(zhì)主要通過質(zhì)機(jī)來進(jìn)行的。是食品、乳品、飲料的行業(yè)的重要加工設(shè)備。

聞氣味

再好的牛奶也是牛奶，那么它應(yīng)該帶著一股牛身上天生的那種奶膻味，如果您買到的牛奶打開以后香氣逼人，那么毫無疑問，肯定是添加了香味劑或者香精，這種牛奶雖然對身體不會(huì)有大的傷害，但是這種改造過的牛奶是不是您想要的牛奶，您可就要好好考慮一下了。

來源：惠合膠體磨研磨設(shè)備廠

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