隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，保健和綠色成為我國食品消費的主流。而沙棘獨特的保健功能和特有的生長環(huán)境適合于功能性食品和綠色食品的開發(fā)。隨著沙棘資源的開發(fā)和科研的深入，人們發(fā)現(xiàn)沙棘黃酮在治療和緩解人類的某些疾病，如抗心肌缺血、抑制動脈粥樣硬化、降低血液膽固醇、抗心律失調(diào)等方面具有明顯療效，因此充分利用沙棘原漿的營養(yǎng)和保健功能開發(fā)高檔次飲料產(chǎn)品具有廣闊的市場前景。

1 材料
沙棘鮮果；桃漿；黃原膠、蔗糖酯、單甘脂、檸檬酸、甜蜜素為食用級。
2設(shè)備
AL104 電子秤； ACS- 3Bez 電子分析天平；打漿機；8 0- 2 離心沉淀器； 高壓質(zhì)機；膠體磨；W YAS 數(shù)字阿貝折射儀；M P- 5H 恒溫透視水槽。

高壓質(zhì)機

膠體磨

3工藝流程
沙棘鮮果→ 精選→ 清洗→ 熱燙→ 打漿→ 過濾→ 膠體磨→ 沙棘原漿→ 調(diào)配→ 膠體磨→ 質(zhì)→ 脫氣 ↑ 桃漿、糖漿、檸檬酸、穩(wěn)定劑 →殺菌→ 灌裝→ 密封→ 冷卻
4 操作要點
（1）精選去除發(fā)霉變色的沙棘果及樹枝、樹葉、土塊等雜物。
（2）清洗用清水清洗三遍，再在質(zhì)量分數(shù) 1 %~2%的鹽水中浸泡 2 min~3 min 護色，瀝干水分，倒入質(zhì)量分數(shù) 0 .05％Vc 液中浸泡護色 2 min~3 min。
（3）熱燙溫度 9 0 ℃，熱燙 3 min，取出，倒入冷水中冷卻，瀝干。
（4）打漿采用食品物料打漿機打漿，過程中加入沙棘果質(zhì)量一半的質(zhì)量分數(shù) 0 .05％Vc 水。
（5）過濾采用 4 0 目的紗布過濾。
（6）膠體磨細磨過膠體磨兩遍，得沙棘原漿。
（7）調(diào)配穩(wěn)定劑先與其 5 倍質(zhì)量的白砂糖粉混勻，再于 65 ℃~75 ℃的純凈水中溶解后加入沙棘原漿中。將白砂糖、檸檬酸、桃漿按比例加入。
（8）質(zhì)將原料預(yù)熱至 5 5 ℃～60 ℃之間，質(zhì)壓力控制在 2 0 MPa～30 MPa。質(zhì)可連續(xù)進行兩次，目的是使物料充分細化、乳化，產(chǎn)品長期穩(wěn)定，不分層、減少沉淀。如果要質(zhì)一次，質(zhì)壓力控制為 38 MPa 為宜。
（9）殺菌 85 ℃ / 15 min~20 min 殺菌。
5穩(wěn)定劑效果評價
用離心沉淀率進行評價：一定量的料液于4 000 r / min 離心3 0 min，測定沉淀量。沉淀率（%）=沉淀質(zhì)量離心管中飲料質(zhì)量 ×

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膠體磨

均質(zhì)機

膠體磨在生產(chǎn)沙棘飲料中的應(yīng)用