膠體磨在食品行業(yè)中可以用來磨辣椒，磨成辣醬。辣椒又名番椒、大椒，一年或多年生草本植物，葉子卵狀披針形，花白色。原產(chǎn)于南美洲熱帶地區(qū)，引入我國后普遍栽培。果實青色，成熟后變成紅色；一般都有辣味，主要供食用，也可以入藥。

為了統(tǒng)一評估辣椒辣度。美國科學(xué)家韋伯·史高維爾(Wilbur L. Scoville)在1912年時，次制定了評判辣椒辣度的單位，就是將辣椒磨碎后，用糖水稀釋，直到察覺不到到辣味，這時的稀釋倍數(shù)就代表了辣椒的辣度，為紀(jì)念史高維爾，所以將這個辣度標(biāo)準(zhǔn)命名為Scoville指數(shù)，而“史高維爾指標(biāo)”（SHU，Scoville Heat Unit）也就成了辣度的單位。今天，史高維爾品嘗判別辣度的方法法已經(jīng)被儀器定量分析所替代，但是他的單位體系保留了下來。論辣椒的辣度，只要看看它們的Scoville指數(shù)就行了。

辣椒不僅可以與鹽、油、豆子等結(jié)合做成辣椒醬，還可以與魚做成辣子魚醬等，辣椒是入味的配料。其中辣椒醬以四川為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，不易保管。

用分體式膠體磨做辣醬的方法如下：

1.新鮮紅辣椒，我這次制作1.5斤

2.甜面醬

3.將紅辣椒洗凈去蒂，晾去水分，不晾也可以，只是熬制的時候要多費(fèi)時間

4.辣椒應(yīng)該從中間一剖亮開，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因為沒找到一次性手套，沒去籽，因為即使帶著手套，也會辣到手指頭。將辣椒放在案板上剁碎

5.炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬制，火量可以自由調(diào)節(jié)，先大后小或者中火

6.隨著鍋內(nèi)熱量的增加，油和水不結(jié)合，會濺水，要小心些，熬制的時候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖

7.水汽耗盡的時候，油開始透出來，這時可以加入甜面醬，晚加面醬的原因就是因為面醬容易粘鍋，不利于熬制辣椒

8.加了甜面醬之后，炒拌勻，熬制大約10分鐘，讓辣椒和醬充分結(jié)合后，會透出紅亮的油，加入味精出鍋，也可以不加