綠豆酸奶是以綠豆和鮮牛奶為原料，經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵制成的飲料。它不僅營養(yǎng)豐富，而且具有一定的醫(yī)療保健作用。

綠豆酸奶成品圖

【原料】
綠豆、鮮牛奶、白糖、發(fā)酵劑。
【使用膠體磨設(shè)備制作綠豆酸奶的工藝流程】
綠豆→選料→脫皮→浸泡→磨漿→分離→脫臭→調(diào)制→滅菌 →發(fā)酵成品

膠體磨設(shè)備

【操作要點】

(1)選料
選用籽粒飽滿、無蟲蛀、無霉變的綠豆，除去泥沙等雜物。
(2)脫皮
將清選后的綠豆放入脫皮機脫皮，脫皮率應(yīng)在 95%以上，否則會影響產(chǎn)品的口感和外觀。
(3) 浸泡
將脫皮的綠豆洗凈，在室溫下浸泡4 ～5h，當(dāng)用手擠壓有白漿冒出時即可。
(4)磨漿
將有色素的浸泡水倒掉，加入相當(dāng)于干豆質(zhì)量 5～6倍的水，調(diào)整pH至8～9，再用膠體磨細磨一次并過60目篩。
(5)分離
用自分式磨漿機，經(jīng)過200目篩子將豆渣和漿分開。
(6) 脫臭
向分離以后的綠豆?jié){通入高溫蒸汽，當(dāng)溫度達到120℃時，噴入脫臭罐中進行真空脫臭。從真空脫臭罐中出來的綠豆?jié){具有一股清香味，除去了豆腥味。
(7)調(diào)制
綠豆?jié){經(jīng)過真空脫臭后，加入40%～50%的鮮牛奶，充分混合后再加入混合液總質(zhì)量的6%～8%的白糖，并使其充分溶解。
(8)滅菌
混合漿在90℃條件下保持30min，可以殺死病原菌和細菌，使?jié){中酶的活力鈍化，使抑菌物質(zhì)失活，并使?jié){中蛋白質(zhì)變性，以利于乳酸菌生長。
(9) 發(fā)酵
殺菌后的漿液冷卻到37 ～40℃后，加入3%的發(fā)酵劑 (與大豆酸奶的發(fā)酵劑相同)，在42℃條件下培養(yǎng)2～3h，當(dāng)酸度達到90℃左右時，終止發(fā)酵; 再放到4～5℃的冷庫內(nèi)擱置24h，完成后熟即為成品。

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膠體磨

均質(zhì)機

使用膠體磨設(shè)備制作綠豆酸奶的方法及工藝流程