摘要：結(jié)合山西省山茱萸產(chǎn)地資源及市場(chǎng)情況，敘述了山茱萸生產(chǎn)及其保健食品加工現(xiàn)狀。
山茱萸，別名：棗皮、萸肉、藥棗、山萸肉等；科屬：山茱萸科，燈臺(tái)樹屬；核果橢圓形，紅色;主產(chǎn)于陜西、山西、河南、浙江等省。山茱萸是一種具有兩千多年藥用歷史的名貴中藥。據(jù)古代醫(yī)學(xué)記載和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，山茱萸富含多種皂甙、16種氨基酸、24種礦物元素、7種有機(jī)酸和維生素A、B、C，具有補(bǔ)肝益腎、補(bǔ)血、健胃、明目、強(qiáng)心、抗炎等功效。
作為我國(guó)傳統(tǒng)的名貴中藥，山茱萸現(xiàn)已廣泛應(yīng)用于臨床，并且越來越受到國(guó)內(nèi)外學(xué)者的重視。山茱萸屬中，供藥用的一種除韓國(guó)有少量分布外，主要分布在我國(guó)浙江、河南、安徽、山西等省，年總產(chǎn)量1000t左右，僅能滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的三分之一，加上出口量逐年劇增，供需矛盾十分突出。歷來山茱萸的主要用途是果肉直接入藥，比較單一。已經(jīng)上市的產(chǎn)品無論數(shù)量還是品種都不能滿足國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的需求，產(chǎn)品中有效成分的定性和定量及其量效、構(gòu)效關(guān)系方面還有待細(xì)化，因此應(yīng)加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)食品、保健食品、藥酒、藥膳、罐頭、副食品等系列產(chǎn)品的開發(fā)，并進(jìn)一步探究其藥理作用，開發(fā)高新中成藥，以改變目前僅能出口原料這一落后局面。

1山西省山茱萸產(chǎn)地狀況
山茱萸在國(guó)內(nèi)主要分布于陜西、山西、河南、浙江、四川等省，其水平分布在北緯30°-40°、東經(jīng)100°-140°之間，垂直分布在海拔250m-1300m之間，但以海拔600m-900m生長(zhǎng)發(fā)育最佳。
山西省山茱萸產(chǎn)地主要集中于陽(yáng)城縣，該縣位于山西省東南端，晉城市西南部，地處太岳山脈東支，中條山東北，太行山以西，沁河中游的西岸。東與晉城市郊區(qū)為界，北與沁水縣為鄰，西南與垣曲縣接壤，南與河南省濟(jì)源市相連。
陽(yáng)城縣屬丘陵山區(qū)，境內(nèi)氣候溫濕，降雨充沛，各種野生喬冠木植被資源豐富。在農(nóng)業(yè)資源區(qū)劃調(diào)查中，單野生植物就有123科、422屬、722種；野生動(dòng)物200余種。其中珍貴的中藥材有山茱萸、烏靈脂、麝香、黨參等。陽(yáng)城縣是全國(guó)四大山茱萸產(chǎn)地之一，也是全國(guó)生態(tài)保護(hù)縣，所產(chǎn)山茱萸以色澤鮮紅、個(gè)大肉厚、質(zhì)干油潤(rùn)而著名，與陜西、河南、浙江一起被稱為全國(guó)四大山茱萸產(chǎn)區(qū)。
陽(yáng)城縣盛產(chǎn)山茱萸，經(jīng)長(zhǎng)期栽培馴化，生長(zhǎng)范圍有很大突破，海拔1060m以下，不同坡向的地理?xiàng)l件都能生長(zhǎng)，可忍耐41.9℃的高溫和抵抗-20.1℃的短期低溫而不致受害。山西省陽(yáng)城縣的蟒河村，栽培山茱萸可上溯到清康熙年間，距今已有300多年歷史，近年來由于山茱萸的經(jīng)濟(jì)價(jià)值不斷提高，四川、湖北、山東、河北、甘肅等10多個(gè)省進(jìn)行了引種栽培，全國(guó)大約有80 多個(gè)縣發(fā)展了山茱萸。就山西而言，僅主產(chǎn)地陽(yáng)城縣近幾年就發(fā)展了2300hm²，遍及18個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，計(jì)300 多萬株，現(xiàn)年產(chǎn)鮮果400t。該縣桑林鄉(xiāng)蟒河村以盛產(chǎn)山茱萸而聞名，所產(chǎn)山茱萸果色澤鮮紅，個(gè)大肉厚，屬山茱萸之上品；全村現(xiàn)有山茱萸樹524 00 株，鮮果年產(chǎn)量280t。全省在該縣引種栽培的有 20 多個(gè)地縣。

2山茱萸市場(chǎng)狀況
人參是補(bǔ)陽(yáng)之王，山茱萸乃滋陰之尊�！� 神農(nóng)本草經(jīng)》將山茱萸列為上品。千百年來，以其補(bǔ)力平和、壯陽(yáng)而不助火、滋陰而不膩隔、收斂而不留邪的獨(dú)特療效，被歷代醫(yī)學(xué)家所喜用。
1500年前，醫(yī)圣張仲景即以山茱萸為君，創(chuàng)制了《金匱腎氣丸》這一千古金方，至今盛銷不衰。
目前，年需求山茱萸商品3000t，導(dǎo) 致自1998年以來，山茱萸市場(chǎng)價(jià)格平均一直保持在150元Kg以上，2000年度達(dá)360元Kg，使每畝山茱萸林年純收入創(chuàng)下7萬元的歷史新高。隨著人們生活水平的提高，保健意識(shí)不斷增強(qiáng)，中國(guó)加入WTO后中藥材更將迎來走向世界的新局面，山茱萸的市場(chǎng)空間和前景將進(jìn)一步看好。在數(shù)十種保健食品、中成藥的藥物組成中，山茱萸均占有相當(dāng)?shù)谋戎亍?br /> 2003年全國(guó)山茱萸產(chǎn)量比常年減產(chǎn)30%，總產(chǎn)量約為3000t左右。而且從2003年11月新山茱萸上市時(shí)算起到 2004年5月底，七個(gè)月當(dāng)中已消耗山茱萸相當(dāng)大的庫(kù)存。按正常規(guī)律，到2004年11月，距新山茱萸上市的五個(gè)月時(shí)間里，如果不考慮加工企業(yè)周轉(zhuǎn)性儲(chǔ)備，缺口已顯而易見。但出乎預(yù)料的是，自2003年產(chǎn)新至目前，山茱萸的供應(yīng)不僅沒有出現(xiàn)緊缺，反而超過需求，并造成了市價(jià)疲軟，這不能不引起人們的深思。
據(jù)推算，山茱萸用于保健食品原料、中成藥品種用料、傳統(tǒng)中藥飲片以及正常出口等，加上藥房配方，外貿(mào)出口，全國(guó)年需求總量在5000t以上，其中全國(guó)生產(chǎn)以“六味地黃丸”（由宋代御醫(yī)錢乙，據(jù)張仲景方演化而來）為主的“六八味”系列中藥廠多300余家，六八味地黃產(chǎn)品山茱萸年消化量就達(dá)4500t左右。

3山茱萸生產(chǎn)現(xiàn)狀及存在問題
山茱萸目前仍處于半野生狀態(tài)，種植后10 年才開始結(jié)果，產(chǎn)量不穩(wěn)，種子性狀變異大。農(nóng)民在生產(chǎn)中也曾開展過良種選育，但采用的是較原始的分類方法，僅從山茱萸果實(shí)的色澤、形狀和成熟期方面進(jìn)行種子類型的劃分和成品等級(jí)劃分，不全面也不科學(xué)，而且對(duì)選育出的良種缺乏系統(tǒng)的推廣體系，造成目前所栽培品種較雜，產(chǎn)量、外觀、成品率、抗災(zāi)能力均有較大差異。
山茱萸的經(jīng)營(yíng)模式為純林。山茱萸有天然、混生、林糧套種和散生等四種形式，以散生和小片純林為多�，F(xiàn)有純林、散生和混生多數(shù)是由野生幼畝幼樹撫育而成，占總栽培面積的70%，林糧套種山茱萸主要是移栽野生山茱萸樹下萌生的幼苗，很少使用種子育苗，造成人工栽培林品質(zhì)退化。
目前山茱萸的栽培管理主要是對(duì)野生老齡樹通過割藤去蔓、刮老翹皮涂白等墾復(fù)、撫育手段進(jìn)行管理，在自然條件較好的地方也進(jìn)行了灌溉和施農(nóng)家肥，增產(chǎn)幅度可達(dá)20%-30%。但沒有開展對(duì)植株的抹、剪、截、拉等系統(tǒng)的整形修剪，造成叢枝多、徒長(zhǎng)枝多，枝條絮亂無序，其結(jié)果不但掛果晚、產(chǎn)量低，而且也給山區(qū)農(nóng)民的采摘帶來困難。山茱萸的結(jié)果存在大小年現(xiàn)象。在縮小大小年差距達(dá)到山茱萸高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)方面的研究尚屬空白，缺乏規(guī)范化的栽培管理經(jīng)驗(yàn)，重栽輕管、坐望天收的現(xiàn)象嚴(yán)重，經(jīng)營(yíng)粗放，致使經(jīng)濟(jì)效益不高。
危害山茱萸較嚴(yán)重的蟲害為：蛀國(guó)蛾、葉蟬、刺蛾、木蠢蛾、椿象等，其中以蛀果蛾最為嚴(yán)重；病害為：炭疽病、角斑病、白粉病、灰色膏藥病。
病蟲害的發(fā)生直接影響山茱萸的生長(zhǎng)發(fā)育、產(chǎn)量和質(zhì)量，然而目前對(duì)這些病蟲害的生活史、危害規(guī)律缺乏系統(tǒng)研究，病蟲害防治的辦法主要依靠經(jīng)驗(yàn)，使用氧化樂果、敵殺死等，缺乏高效、無污染、低殘留的防治藥物和生物防治手段。

4 山西省山茱萸保健食品加工現(xiàn)狀
山西省利用山茱萸為原料加工保健食品的企業(yè)以山茱萸產(chǎn)地陽(yáng)城縣為主。
20世紀(jì)90年代，陽(yáng)城縣首家山茱萸加工企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品為山茱萸果茶，但由于未申請(qǐng)保健批號(hào)，并且隨著國(guó)家加大對(duì)保健食品的管理和企業(yè)經(jīng)營(yíng)的問題，現(xiàn)在已停產(chǎn)關(guān)閉。目前，陽(yáng)城縣市場(chǎng)上的山茱萸初級(jí)產(chǎn)品為去核后的干燥山萸肉，能工業(yè)化、規(guī)�；a(chǎn)加工山茱萸系列保健食品的企業(yè)僅有山西華萸保健食品有限公司一家。該公司是國(guó)內(nèi)專業(yè)從事山茱萸系列保健食品開發(fā)、研制、生產(chǎn)和銷售的股份制企業(yè)。公司現(xiàn)生產(chǎn)山茱萸飲品（輔助降血糖）、降壓膠囊、山萸參茸酒（增強(qiáng)免疫力、緩解體力疲勞）等產(chǎn)品。并已通過GMP認(rèn)證，獲得了保健食品批準(zhǔn)證書。
4.1 技術(shù)與裝備特點(diǎn)
以山茱萸新鮮果實(shí)為原料，采用連續(xù)軟化工藝及設(shè)備制取果漿；利用生物復(fù)合酶解液化技術(shù)最大限度地使有效成分溶出；采用離心分離連續(xù)地分離出果漿中的汁；再通過現(xiàn)代食品加工技術(shù)--無機(jī)膜膜分離技術(shù)、吸附澄清技術(shù)去除汁中不穩(wěn)定物質(zhì)，替代傳統(tǒng)中藥材的水提醇沉工藝，最終經(jīng)真空濃縮制取山茱萸鮮果濃縮清汁。
技術(shù)特點(diǎn)：①直接采用山茱萸鮮果制取原汁，充分保留原料的有效成分；②預(yù)煮為連續(xù)動(dòng)態(tài)軟化；③采用復(fù)合酶法液化，最大限度提取原料有效成分；④離心分離出汁，提高了提取率；⑤吸附澄清結(jié)合無機(jī)膜超濾工藝取代水提醇沉工藝，可有效解決穩(wěn)定性問題和減少部分有效成分的損失。
裝備特點(diǎn)：①生產(chǎn)線不僅能提取山茱萸有效成分制成濃縮汁，也能適應(yīng)桑椹、山楂、紅棗等植物及水果的提取生產(chǎn)。設(shè)備先進(jìn)、技術(shù)含量高。②利用生產(chǎn)線加工不同品種的產(chǎn)品是企業(yè)所追求的目的，也是開拓市場(chǎng)的要求。但由于不同植物及水果特性有差異，工藝及設(shè)備不盡相同。在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，該公司設(shè)備及生產(chǎn)設(shè)施做到了避免工藝和設(shè)備的煩瑣性，又最大限度的利用設(shè)備的功能，兼顧了不同原料其工藝及設(shè)備的相同性，節(jié)省費(fèi)用，體現(xiàn)了技術(shù)的創(chuàng)新性。
4.2 工藝流程、關(guān)鍵技術(shù)
4.2.1 工藝流程
山茱萸鮮果→清洗→揀選→軟化→制漿→酶解→巴氏滅菌→分離出汁→澄清、過濾→真空濃縮→鮮果濃縮清汁
4.2.2 關(guān)鍵技術(shù)
4.2.2.1 蒸煮
在連續(xù)蒸煮罐中增加攪拌和氣吹裝置，縮短了加熱時(shí)間，連續(xù)進(jìn)出料，易于破碎。
4.2.2.2 酶解
利用生物酶解技術(shù)，增加溶出物，提高產(chǎn)量。
4.2.2.3 吸附
澄清結(jié)合 UF 膜法精制澄清技術(shù)解決了澄清劑的選擇及使用條件，選擇了合適的易于保養(yǎng)、適合生產(chǎn)的無機(jī)膜過濾裝置。
4.3 關(guān)鍵工藝
結(jié)合現(xiàn)代中醫(yī)藥新技術(shù)，參考有關(guān)文獻(xiàn)以及結(jié)合實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在山茱萸系列制品項(xiàng)目上，采取了對(duì)山茱萸鮮果集中提取制成精制的山茱萸果汁后，再制成濃縮汁生產(chǎn)其他各種劑型產(chǎn)品。
前處理提取制取濃縮液生產(chǎn)工藝中主要采用了連續(xù)軟化及破碎、加酶低溫水提取工藝，果汁精制采用吸附澄清結(jié)合UF膜法精制技術(shù)，濃縮采用低溫短時(shí)蒸發(fā)器，可有效防止長(zhǎng)時(shí)受熱帶來的有效成分損失。
4.3.1 連續(xù)軟化工藝
連續(xù)蒸煮機(jī)可使原料在動(dòng)態(tài)條件下進(jìn)行加熱浸提，能縮短提取時(shí)間，有利于有效成分的提取，并且可以連續(xù)進(jìn)料和連續(xù)出料，實(shí)現(xiàn)提取的連續(xù)生產(chǎn)。軟化后的原料經(jīng)連續(xù)破碎機(jī)制成漿料，進(jìn)入酶解低溫提取工段，以獲取高的出汁率。
4.3.2 酶解低溫提取工藝
經(jīng)破碎后的原料同浸提水混合后形成的漿料被冷卻至浸提溫度，在提取液中加入酶制劑，使植物細(xì)胞破壁，使包裹于細(xì)胞壁內(nèi)的有效成分利于提取，由于采用酶解法提取，在提取過程中條件溫和，有效成分不易破壞，對(duì)制品有效成分質(zhì)量有相當(dāng)大的提高。
4.3.3 吸附澄清、膜法過濾
該公司另一工藝新特點(diǎn)就是采用吸附澄清結(jié)合膜法過濾技術(shù)替代水提醇沉技術(shù)。傳統(tǒng)的山茱萸提取大部分采用水提醇沉方法，近年來許多制藥工作者在取代水提醇沉法上做了大量工作，取得了很大的成效。但是許多人員僅作了單項(xiàng)凈化制取工藝，公司與技術(shù)協(xié)作單位采用澄清劑-膜法復(fù)合澄清的技術(shù)解決凈化問題，技術(shù)上成熟可靠。
4.3.4 低溫真空濃縮、貯存
蒸發(fā)器選用低溫短時(shí)高效蒸發(fā)設(shè)備，使制劑中的各種有效成分不致受熱破壞。山茱萸屬于熱敏性物料，選用良好的蒸發(fā)器也是對(duì)藥效成分的保護(hù)措施之一。雙效真空濃縮器使物料最高受熱80℃、3 min，可有效保持原料中各種營(yíng)養(yǎng)成分不受破壞，且使最終產(chǎn)品的色、香、味易于使人接受。為防止?jié)饪s制劑在貯存期間成分損失，將制成的濃縮制劑存放于低溫冷庫(kù)中貯存。

來源：惠合膠體磨研磨設(shè)備廠

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山西省山茱萸產(chǎn)地及保健食品加工現(xiàn)狀