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膠體磨在魚香汁生產中的應用

文章來源:未知 發(fā)布日期:2016-07-04 12:55:17作者:admin 點擊次數: 次
魚香汁是四川美食家們獨創(chuàng)的風味，甜、酸、辣、咸各味俱全，在美味的菜肴中即便沒有魚，也能散發(fā)出濃郁的魚香味。

魚香汁
 
【主要設備】
不銹鋼鍋，膠體磨，滅菌設備，灌裝設備。



膠體磨



滅菌設備



罐裝設備
【配方】
醬油
米醋
黃酒
砂糖		 1.5kg
1kg
1kg
2kg		 蔥、姜、蒜
味精
泡辣椒(或紅辣椒糊)		 各1kg
0.2kg
1kg
 
【工藝流程】
醬油、砂糖→加熱→溶解→加調味料→煮沸→過膠體磨→滅菌→灌裝
【操作要點】
(1)溶解 醬油與砂糖一起加熱，溶解，并攪拌勻。
(2)加調味料 繼續(xù)加熱，并加入蔥、姜、蒜和泡辣椒，攪拌勻，后加入米醋、黃酒、味精，煮沸片刻，即�；稹�
(3) 添加料 配制4%羧甲基纖維素鈉，取0.6kg左右添加在魚香汁中，邊加邊攪，充分攪拌。
(4)成品 將配好的魚香汁通過膠體磨，并滅菌、灌裝。
【質量標準】
成品醬紅色，勻，無沉淀，有亮度;口感甜、酸、辣、咸，有濃郁的魚香味。
【注意事項】
(1)辣椒是魚香味中重要的調料，沒有它就形不成魚香味，因此不能缺少。
(2) 根據當地的口味，可適當調整其他調味料的比例。
(3)加熱配制魚香汁時，沸騰即可，不宜長時間煮沸。
 
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